Derechos Humanos y Sociedad
Investigación sugiere gravar carnes rojas para reducir consumo y mejorar salud ambiental y pública en México
Estudio internacional propone medidas fiscales para transformar hábitos alimenticios
Un análisis conjunto de la Universidad de Edimburgo y el Instituto Nacional de Salud Pública (INSP) sugiere implementar impuestos sobre productos cárnicos para disminuir su consumo en México. La investigación, publicada en la revista científica Plos One, detalla cómo un incremento del 10% en el precio de estos alimentos podría reducir su demanda entre un 7.9% y 8.3%.
La medida busca combatir dos frentes simultáneos: por un lado, los problemas de salud asociados al consumo excesivo de carnes procesadas y rojas, y por otro, el impacto ambiental generado por su producción. Esta propuesta surge después de que México incluyera criterios de sostenibilidad en sus Guías Alimentarias Nacionales en 2023.
Impacto diferenciado según nivel socioeconómico
“El cambio climático ya está aquí, y no tenemos suficientes recursos en el planeta para mantener la demanda global de carne”, afirmó Kaela Connors, autora principal del estudio. La investigadora destacó que los grupos de bajos ingresos reducen significativamente su consumo cuando aumentan los precios, aunque ya presentan menores niveles de consumo que sectores privilegiados.
Según el análisis: las familias de menores recursos suelen sustituir la carne por opciones tradicionales como legumbres y mariscos. Para mitigar posibles efectos negativos, se propone utilizar parte de los ingresos obtenidos mediante estos impuestos para subsidiar alimentos nutritivos.
Experiencia previa en políticas fiscales alimentarias
El país cuenta con antecedentes innovadores en esta materia: en 2014 se convirtió en el primer estado en aplicar un gravamen a bebidas azucaradas. La investigadora destacó esta trayectoria como base sólida para implementar nuevas medidas fiscales en el sector alimentario.
“La clave está en garantizar que las alternativas nutritivas sean asequibles”, enfatizó Connors, quien considera que el momento actual es óptimo para avanzar en esta dirección, aprovechando iniciativas como la prohibición de alimentos procesados en instituciones educativas públicas.
Conexión entre salud pública y sostenibilidad ambiental
El estudio no solo presenta diagnósticos, sino que propone una hoja de ruta concreta: busca establecer una conexión directa entre políticas fiscales y patrones de consumo. La propuesta busca equilibrar objetivos de salud pública con metas ambientales a través de intervenciones gubernamentales.
“Es una oportunidad para que México logre al mismo tiempo sus objetivos de salud pública y de sostenibilidad”